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“全民烘焙”异军突起 食机业需全面发力

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“全民烘焙”异军突起 食机业需全面发力

发布日期:2021-08-12 作者:秦励精机 点击:

【中国食品机械设备网 本网原创】虽然我国烘焙行业发展时间较短,但是随着消费者对烘焙食品的认知度不断提升,以及需求量不断增加,该类食品受到越来越多消费者的喜爱,大众对烘焙的热情也越来越高。加之,互联网与信息共享的高速发展和普及,中国正在步入“全民烘焙时代”。
 
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“全民烘焙”异军突起 食机业需要全方位发力
 
  目前,烘焙行业较为流行的有两种模式,分别是中央工厂加工批发模式以及连锁店经营。就目前情况而言,行业人士认为,中央工厂批发模式其盈利能力高、规模效应显著的优点适合于进行规模化、自动化生产加工的烘焙企业(如糕点、面包、饼干等)。通过中央工厂批发模式实现全国化扩张,占据较高市场份额,使得企业知名度以及品牌力提升,以实现行业集中度的迅速提升。
 
  随着市民消费能力提升,饮食习惯欧化,面包、蛋糕这类西式糕点未来的消费市场潜力巨大。很多企业看出这一商机,纷纷进军烘焙市场,以连锁店经营模式为主的店家迅速崛起。笔者了解到,目前焙烤市场还处在上升阶段,毛利率较高,尤其是品牌店,可达到售价的50%以上。一方面是强大的市场需求,另一方面门槛低、利润高也是众多商家加入“蛋糕、面包大战”的主因。
 
  不过,传统烘焙企业也将面临着困境。据行业人士预测,10至20年左右,中国烘焙市场的份额也会被私房烘焙占领半壁江山。私房烘焙用户利用互联网,线上购买器具原料、线上自学技术、线上售卖产品,通过互联网颠覆了传统的烘焙供销体系。不得不说,这场“革新”使得传统烘焙行业从终端到上游都开始备感危机。同时,也从侧面反映了我国烘焙市场蕴藏无限商机,烘焙设备制造行业也将迎来发展机遇。
 
  俗话说,“工欲善其器,必先利其器”,无论是传统烘焙,还是私房烘焙,都离不开烘焙设备,比如烤箱、热风炉、面包机、蛋糕机、定型设备、搅拌设备、冷藏保鲜设备等等。其中,热风炉是一种利用多种不同的能源加热燃烧室,通过热交换器和风机将热风送进炉膛,进而把炉内食品烤熟的中型烘烤设备。该设备适合规模化产品生产,例如面包、吐司、月饼、小蛋糕、老婆饼、蛋黄派等食品加工。此外,与其他美食相比,烘焙对称量器具的要求非常高,比如一个小小的电子秤,就必须要求既方便又精确,如果计量出现一点失误,就会影响Z后产品质量。
 
  但是,就整体而言,我国烘培设备还无法与国外产品相比拟。由于制造行业科研投入不足,从而导致我国食品装备行业自动化程度低,市场满足能力差。首先,单机产品多,成套设备少。其次,技术含量低的产品较多,高技术、高附加值、高生产率的产品少。Z后,通用机型多,特殊要求、特殊物料加工的机型少。同时,产品综合性能与国外同类产品相比,生产能力低、能耗高,平均能耗为发达国家的5倍多,尤其是大型成套设备性能差距更大。
 
  其实,并非所有的设备都不值一提,行业不乏有些企业致力于食品加工设备的研发,不仅实现了自动化,还在原有的基础上进行升级。比如杀菌环节,西安圣达升级面包杀菌机,利用脉冲调制的微波进行杀菌,可以用较小的温升达到杀菌的目的。与常规方法相比,不仅可以保持面包的口感,还可以保持颜色和营养成份。
 
  因此,笔者认为,无论是传统烘焙,还是私房烘焙,都需要依赖于烘培设备的支持,而设备的质量、综合性能等也将直接影响烘焙效果。由于烘焙加工需要涉及多种设备,因而,面对着“全民烘焙”异军突起这一机遇,食品机械设备制造企业需要全方位发力,研发出满足市场需求的烘焙设备,其产品才不会被淘汰。(参考资料:中国食品报、东方热线、新消费内参、搜狐、中国产业发展研究网)
文章链接:中国食品机械设备网 http://www.foodjx.com/news/Detail/128119.html

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